Feta sir u maslinovom ulju

Kupila sam komad feta sira no dio mi je ipak bio viška pa sam ga kao i mnogo puta do sada spremila u maslinovo ulje. Fetu inače više koristim za vrijeme ljeta kada njezin okus i hranjivost dobro obogate salate od paprika, krastavaca, rajčica i drugog “ljetnog” povrća. Već dulje vrijeme nezaobilazna mi je u pripremi pizze. Volim kockice rasporediti po površini i kada se sve zajedno ispeče bude tako ukusno…
Upravo ova iz maslinovog ulja  još je bolja i aromatičnija.
Priprema je veoma jednostavna, a omogućuje da se feta sir dugo ne pokvari.

 

Potrebno je:

feta sir
suhi list lovora
nekoliko zrna papra
1 ljuta papričica
maslinovo ulje
staklenka s poklopcem

Najprije feta sir narežite na kockice, papričicu očistite od sjemenki i sitno je narežite, lovorov list nakidajte na nekoliko komada. U staklenku posložite naizmjence kockice fete i ostale začine, zalijte maslinovim uljem tako da sve bude pokriveno. Poklopite staklenku, nekoliko puta je preokrenite kako bi se svi začini još izmiješali i čuvajte na hladnom mjestu.

Može se koristiti na razne načine: kao dodatak salatama, mesnim narescima, zapečena na pizzzi, kao dodatak u kremastim umacima za paštu ili njoke…ma isto kao i obična svježa feta.

Pureće pletenice

50 dag purećeg filea
10 dag pancete
sol
papar

Puretina je veoma često na mom jelovniku. Da ne dosadi povremeno dodam neki novi začin kako bi meso dobilo novu aromu ili pak pokušam napraviti nešto neobično, a da nije odveć komplicirano. Ovo je jedan od takvih pokušaja koji će zasigurno biti višekratno ponovljen.

Kada kupujete file pazite da ja komad duži, bez  žilica kako bi vam mesne trakice ispale što ljepše. Izrežite puretinu na prst debele trakice. Moguće opne, žilice ili slično uklonite, da se meso ne deformira tokom pečenja. Pospite solju i paprom.
Pancetu narežite na tanke fete, najbolje bi bilo na mesoreznicu ili kupite već narezanu…
Uzmite dvije trakice puretine i jednu trakicu pancete te ispletite pletenicu. Ako vam baš ne ide od ruke početak zakačite čačkalicom, ispletite i kraj također prihvatitie čačkalicom.

Pletenice položite u tavu i ispecite s obje strane.
Gotove poslužite uz prilog po želji.
U ovoj kombinaciji prilog je bio riža na bijelo te pirjani grašak i kukuruz te zelena salata.

Juha od kestena

Potrebno je:

50 dag kestena (biti će ih oko 25 dag kada se očiste)
1 žlica maslaca
5 dag pancete
1 mala glavica luka
1 režanj češnjaka
sol
¾ l povrtnog temeljca

Dodaci:

3-4 fete kruha starog 1-2 dana
maslinovo ulje
nasjeckani peršin

Kestene skuhajte i ogulite. Možete to učiniti i prethodni dan navečer kada možda i nemate puno posla te ih na miru ogulite. Također dan ranije možete skuhati i povrtni temeljac tako da slijedeći dan za 20 minuta imate ukusnu juhu.
Luk i pancetu sitno nasjeckajte i zajedno stavite pirjati na rastopljeni maslac. Kada luk zastakli dodajte usitnjeni češnjak, promiješajte i kada zmiriši dodajte kestene. Promiješajte i zalijte povrtnim temeljcem. Neka kuha 15-20 minuta.
U međuvremenu narežite kruh na kockice i stavite u tavu, kada se tava zgrije pokapajte kockice kruha maslinovim uljem, poremeno  protresite tavu kako bi se kockice kruha okrenule i popržile sa svih strana.
Kuhanu juhu usitnite štapnim mikserom, ali ne u potpunosti,  neka se osjeti koji komadić kestena i pancete.

Poslužite s preprženim kockicama kruha i sitno nasjeckanim peršinom.
Juha ima veoma zanimljiv kontrastni slatkasto-slani okus.

Prhka pita od pistacija

Moj stariji sin jako voli grickati slane pistacije, no zabunom je kupio obične, nesoljene i tako sam bila malo na čudu što ću s većom količinom tog koštunjavog voća. Njemu je inače omiljeni kolač pita od oraha i tako je kombinacijom nastao ovaj recept. Kolač je veoma izdašan i ukusan.

Tijesto:

35 dag brašna (otprilike pola oštro pola glatko)
½  paketića praška za pecivo (6 g)
20 dag maslaca
5 dag šećera
1 vanilin šećer (1 dag)
prstohvat soli
1 žumanjak
malo naribane korice limuna
1 žlica kiselog vrhnja

Nadjev:

8 jaja
24 dag šećera
1 vanilin šećer (1 dag)
24 dag mljevenih pistacija
malo naribane korice limuna

Za tijesto je potrebno brzo umijesiti sve sastojke i kada tijesto postane kompaktno podijeliti ga na dva dijela te staviti u hladnjak, neka odmara pola sata.
U međuvremenu sameljite pistacije, namažite lim za pečenje i pospite brašnom, a pećnicu uključite na 180°C

Za nadjev odvojite žumanjke i bjelanjke, dodajte i onaj koji je ostao od tijesta (tako da će ih sveukupno biti 9).  Žumanjke tucite dok postanu pjenasti, dodajte obje vrste šećera i dugo tucite dok masa postane svijetložuta i prozračna, puna mjehurića. Zatim uz stalno miješanje polako dodavajte mljevene pistacije. Na poslijetku ćete dodati snijeg od bjelanjka, no prije nego što to učinite pripremite tijesto za pečenje, da se u vremenu dok to radite gotov nadjev ne bi slegnuo. Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte jedan dio tijesta, zarolajte ga na valjak i pomoću njega  položite u namazani lim za pečenje, razvaljajte drugi dio i neka na dasci čeka dok dovršite nadjev. E sada dodajte snijeg u nadjev i nježno ga sjedinite sa smjesom od pistacija. To učinite polako, nježno kuhačom prevrčući smjesu odozdola prema gore kako bi u nadjevu ostalo što više zraka. Zatim izlijte nadjev na tijesto koje je položeno u lim za pečenje, poravnajte i također pomoću valjka pokrijte drugim dijelom tijesta. Na nekoliko mjesta nožem ili vilicom probodite gornje tijesto da se prilikom pečenja ne bi napuhnulo.
Pecite oko 40 minuta.
Kolač pustite da se potpuno ohladi, po želji pospite šećerom u prahu,  narežite i poslužite.

Pečena srnetina

Imali smo priliku dobiti srnetinu. Bila je smrznuta, ali poznajemo lovca koji ju je obradio i tako sam lijepo imala priliku, po prvi put u životu pripremiti divljač. Komad je bio predivan, najbolji, ombolo, razrezan na dva dijela
Nisam se sjetila staviti meso na vagu tako nemam pojma koliko je težilo. Kako smo se nas četvero lijepo najeli, vjerojatno je bilo oko ¾ kile.

Prvo sam dan ranije pripremila pac:

2 srednje mrkve
1 velika glavica luka – narezana na ploške
3 režnja češnjaka
pola korijena peršina
oko 10 zrna papra
1 žlica soli
2 lista lovora
grančica majčine dušice
2 dl crnog vina
1 dl vinskog octa
oko 1 l vode

To sam sve zajedno prokuhala  i pustila da se ohladi. Odleđeno meso stavila sam u pac na otprilike 12 sati.
Odležano meso sam očistila od žilica kako se prilikom pečenja ne bi skupilo, a potom sam ga našpikala s oko 5 dag pancete narezane na kockice.
Vatrostalnu zdjelu za pečenje namazala sam maslacem, poredala pola količine povrća iz paca, zatim na njega položila meso i zalila s oko 2 dl paca. Poklopila i stavila u pećnicu koja je bila zagrijana na 180°C. Peklo se oko sat vremena s tim da sam povremeno okretala kako bi bilo jednakomjerno pečeno sa svih strana.
Povrće koje se peklo uz meso i sok od pečenja štapnim mikserom usitnila sam u fini umak.
Kao prilog poslužila sam kelj na lešo i pečeni krumpir posut s malo narezane pancete, a pekla sam ga zajedno kada i meso, ali u drugoj maloj tepsiji koja mi taman stane uz vatrostalnu posudu kada ih po širini stavim u pećnicu.
Meso je billo fantastično, sočno jer se peklo pokriveno i u saftu, a umak je blago kiselkast i baš odgovara.

Žao mi je što nema slika postupka, ali paralelno sam radila prilog i štrulu od jabuka te stvarno nisam imala vremena za prekomjerno uslikavanje.

No imam još jedan komad srnetine za gulaš, a tu ću se bome potruditi poslikati sve od paca pa dalje .